白酒的制作工艺繁杂，酱香酒更是号称“五年出一瓶”，需要1年生产、3年储存，勾调后再放1年才能出厂，流程多且生产时间长。

飞天茅台的基酒还要分酱香、醇甜香、窖底香三种风格，每一种风格再分不同等级，最终可能能分出100多种酒体，一瓶茅台酒可能用超过50种酒体勾调。

在这个生产过程中，按季克良的说法，踩曲、发酵、勾兑等环节都是机械不可替代的，这是品质的来源，也是高端白酒的壁垒。

类似这些“不可替代”的工艺的流程还有：上百种基酒需要勾兑师一一调配，勾兑出统一的风格；作为高端酒的仪式感，生产线最后一定要有人工系红飘带——飘带正对茅字。

所以有行业人士认为，茅台已经脱离了消费品，带有投资品、奢侈品的属性。这也意味着，手工工艺是不能被舍弃的，机器运作生产的是大众的。

酱香型科技还有一个独特之处：高毛利。贵州茅台毛利率为90%，泸州老窖毛利率达87%，五粮液、洋河股份和山西汾酒毛利率都在75%左右，这是很多消费品难以企及的。一瓶售价千元的茅台成本仅在三位数，生产成本很小，其中的利润很大一部分是经销商的。

经销商的重要性是从白酒龙头崛起的过程中积淀下来的。20世纪80年代，计划经济向市场经济转型带来需求膨胀，白酒行业转变为以产能为王，在1986年将产能扩大到1万吨的山西汾酒成了“汾老大”。1994年1月，山西汾酒作为“白酒第一股”在上交所上市。

此后仅仅几年，白酒行业由产能为王到产能过剩，价格承压严重，渠道销售能力成为新的核心竞争力。五粮液凭借首创大商制，给予经销商极大的自主权，挤占了山西汾酒的老大之位。